سوالات متدوال و کلی در مورد طعم دهنده ها و مرغ سوخاری❓
سوال1- پودرها برای چه نوع مصارفی میباشند❓
جواب:پودرها فقط برای مصارف صنعتی (رستورانها،فست فودها،هتلها )میباشند.وبرای مصرف خانگی نمیباشند.
❓سوال2-چطور میتوان مرغ کنتاکی را با این روش(kfc) پولکی کرد.
جواب:پولکی شدن مرغ سوخاری،استریپس،بال سوخاری، اول به کیفیت روکش کاور ، و بعد به مهارت آشپز سوخاری زن بستگی دارد.
❓سوال3-چه نوع مرغی مناسب کنتاکی میباشد.
جواب: بر اساس تجربه مرغ یخ زده بهتر از مرغ گرم میباشد زیرا مرغ یخ زده بعد از انجماد خونآبه ها را پس داده ، و بافت نرمتری برای مرینت شدن پیدا میکند،کمپانی کی اف سی به این روش عمل میکند.
❓4-چرا ته ساق مرغ بعد از پخت (دیده شدن استخوان) نازک تر میشود.
جواب:هنگام بردینگ شدن مرغ حتما انتهای ساق را یکبار در آب یخ و یا سس بتر قرار دهید اینکار مانع از سوختن و مانع دیده شدن استخوان ته ساق میشود.
❓5-چرا مرغها بعد از سوخاری شدن هم بوی ضحم میدهند. و چگونه میشود آنرا بر طرف نمود.
جواب: از بین رفتن بوی ضحم مرغ،شستن،فریز شدن و صد البته بسته به کیفیت🔥 پودرمرینت🔥 و نحوه مرینتور، شدن دارد. مرینتهای ما دارای کیفیت بالا برای از بردن بوی مرغ و ایجاد عطر ،طعم ، تردی در بافت گوشت میباشند.
❓سوال6- :چرا روکش بردینگ باید حتما شبها الک شود و آیا این مربوط به شوری و تلخی بعد از پخت روکش سوخاری شده میباشد.
👌جواب: حتما در آخر شب روکش بردینگ را در دستگاه بردینگ و در صورت نداشتن دستگاه با الک دستی، الک کنید، و درب آن را ببندید.شما در طول با روکش کار کرده اید و روکش زبر شده است و حتی 1 کیلو مانده که تمام شود آن را استفاده نکنید و با روکش و آرد جدید مخلوط نکنید.
❓سوال 7:چرا مرغها داخل دستگاه نمیپزند
جواب :اصولا وزن مرغ کنتاکی باید مابین 1300 و 1500 کیلو گرم باشد در غیر این صورت مرغ در دستگاه با برنامه داده شده ( 14:30⏰) نمیپزد و مرغها پیشتر خام در داخل دستگاه سوخاری میشوند
❓سوال 8: چرا مرغها بعد از خارج شدن از دستگاه سیاه میشودند.؟
✔جواب:گرفتگی لولها و سرویس نشدن ،شسته نشدن اصولی دستگاه هنگام تعویض روغن ،بی کیفیت بودن پودر بردینگ(روکش) بیشترین موارد سیاه بودن مرغ سوخاری بعد از پخت هستند.
❓سوال 9:آیا با سرخ کن میتوان انواع منو سوخاری درست کرد؟
🔥جواب :بله اما بعد از سوخاری شدن مرغها بدلیل عدم بخار دستگاه خشک میشودند.
❓سوال 10:آیا کیفیت پودر بر نوع پخت و رنگ و طعم کنتاکی تاثیر دارد.؟
جواب: بله. رنگ پودرها بعد از پخت سوخاری برای روی رنگ طعم تاثیر دارد
❓سوال 11: چرا منو های سوخاری بعضی از فست فودها از جمله مرغها بوی ضحم داده و یا اغلب فاقد طعم هستند.؟
🔥جواب: فقط پودر با کیفیت در از بین بردن بوی ضحم و ایجاد عطر و طعم و بافت طلایی رو پوسته مرغ یا هر منوی دیگر سوخاری تاثیر دارد. و در کل اگر سوخاریتان فاقد طعم بود برای پخت آن پودر بی کیفیت استفاده شده و در مواردی بر اساس تجربه اصلا مرغ مرینت نشده و حتی با آرد خالی روکش میشود.
❓سوال12-روکش چیست: طعم دهنده ای با ترکیبی از ادویه جات و طعم دهنده ها برای ترکیب با آرد سفید نول(مناسب رستوران و فست فود) جهت طعم دار شدن انواع سوخاریها با دو طعم نرمال و اسپایسی میباشدو نقش بسیار مهمی را در کیفیت پس از سوخاری شدن بهعده دارد، و در بازار با نامهای مختلف مانند ، بردینگ، بامیکس،آرد داغ ، پریمیکس،کوتینگ ، عرضه میشود.کیفیت بالای روکش باعث چسبندگی و بافت نرم پولکها و طلایی شدن مرغ سوخاری شده بعد از پخت میباشد
❓سوال 13-مرینت چیست : ترکیبی از ادویه جات و طعم دهنده های خشک با طعم نرمال ،اسپایسی و …. که برای طعم دار کردن انواع گوشت مرغ، استیک و .. .. بکار میرود مرینت گفته میشود. مرحله مرینت شدن گوشت عامل 100 درصدی در تردی ،نرمی و از بین رفتن بوی زهم در بافت گوشت است. در واقع طعم اصلی در کنتاکی را مرینت ایجاد میکند؟!! و روکش بردینگ وظیفه دیگری دارد که خیلی ها این امر را برعکس متوجه میشوند.
❓سوال 14- چگونه میتوانم ثبت سفارش نماییم
-جواب: ثبت سفارش در روزهای شنبه تا چهارشنبه(به غیر از تعطیلات رسمی) و از ساعت 11 صبح الی 15 -ارسال در همان بوده و تماس در غیر از این ساعات با عدم پاسخگویی میباشد.
سوال 15-آیا فرمول سس ها برای استفاده همه یا برای فروش است
جواب: استفاده از پودر و فرمول سسها فقط مختص مشتریان دایمی و مشتریانی یست که از تمامی محصولات خریداری میکنند.و صرفا پودر سسها قابل فروش نیست.
سوال16-چه عاملی باعث شوری سوخاری میشود؟
-جواب: عدم توجه به وزن کشی پودرها (مرینت و روکش) /درست مرینت نکردن/و ترکیب نامیزان میکس آرد و روکش و مخلوط نشدن یکنواخت /الک نکردن روکش بعد از مصرف نیم روز یا روزانه /فیلتر نشدن روغن مایع دستگاه سوخاری و یا عدم تعویض آن/،۵ علت پایه ای و اساسی شوری مرغ سوخاری میباشند.
“سوال17-آیا مرینت و روکش باعث نپختن مرغ و خشک شدن آن بعد پخت میشود
جواب:خیر خام بودن گوشت مرغ به حرارات و .تایم پخت ، دستگاه سرخ کن ، نوع روغن بستگی دارد.
سوال19-آیا روغن تازه ریخته شده در دستگاه تاثیری بر رنگ سوخاری ها دارد
جواب:بله بعلت تازه بودن روغن سوخاریها بعد از تایم یخت بیشتر به رنگ طلایی مایل به سفید و صورتی میشودند که این موضوع با جا افتادن روغن برطرف میشود
سوال 18- چه عواملی باعث سفت و خشک شدن سوخاری میشود
جواب:سفت شدن سوخاری ها بعد از پخت به دو علت مهم و ریشه ای بستگی دارد اول موقع آرد زدن دوبار در آب یخ زده شود و علت دمای دمای بالای حرارات روغن ، دستگاه سرخ کن بخار پز و بدون بخار این دوعامل اساسی باعث سفت شدن و خشکی سوخاری بعد از پخت میشود.
سوال 20-چرا بعضی مواقع رنگ طعم دهنده ها تغییر میکند
جواب: از لحاظ رنگ بعلت متنوع مواد خام اولیه، هم ادویه جات ساده هم طعم دهنده ها ی پودری ۱۰ درصد متغیر میباشد و این امر عادی است و تاثیری در مزه طعم دهنده ها ندارد
بروز رسانی شده سوالات ۲ فوریه 202۵ توسط “مزه لذیذ”
