برای فست‌فود و رستوران، «مهندسی منو» خیلی مهم‌تر از خود غذاست. بعضی آیتم‌ها عمداً برای فروش زیاد نیستند؛ برای هدایت ذهن مشتری و بالا بردن میانگین فاکتور طراحی می‌شوند…

..

این 10مدل از منوهای پرفروش و روش قیمت‌گذاری روی تابلو هستند:

.

۱. آیتم طعمه (Decoy Menu)

سه سایز بگذار:

برگر کلاسیک: ۲۸۹

برگر ویژه: ۳۶۹

برگر VIP: ۳۹۹

مشتری معمولاً وسط را نمی‌خرد؛ مستقیم می‌رود سمت VIP چون اختلاف قیمت کم دیده می‌شود.

.

۲. قانون حذف صفر

ننویس:

❌ ۳۹۹,۰۰۰ تومان

بنویس:

✅ ۳۹۹

مغز عدد را کوچک‌تر احساس می‌کند.

..

۳. آیتم قهرمان منو

یک غذا را با کادر، علامت یا عکس بزرگ‌تر نشان بده.

مثال:

🔥 BLOCK BURGER SPECIAL

۳۹۹

فروش این آیتم معمولاً بالا می‌رود.

.

۴. قیمت لنگر (Anchor Pricing)

بالای منو یک آیتم گران بگذار:

استیک واگیو: ۹۹۹

بعد:

برگر ویژه: ۴۲۹

مشتری حس می‌کند ۴۲۹ ارزان است.

.

.

۵. منوی سه‌مرحله‌ای

فروش تک‌محصول نکن:

برگر: ۲۹۹

منو اقتصادی: ۳۵۹

منو طلایی + سیب + نوشابه + سس: ۴۱۹

اغلب مشتری گزینه سوم را انتخاب می‌کند

.

..

۶. قانون «کمترین درد پرداخت»

به‌جای:

پیتزا خانواده: ۷۹۹

بنویس:

مخصوص ۴ نفر

هر نفر فقط ۱۹۹

ذهن روی عدد کوچک تمرکز می‌کند.

..

..

۷. آیتم سودساز پنهان

محصولی با سود بالا داشته باش:

سیب‌زمینی طعم‌دار

دیپ پنیر

سس ویژه

نوشیدنی اختصاصی

مثلاً:

دیپ پنیر: ۶۹

هزینه واقعی شاید ۱۵ باشد.

.

.

۸. بسته‌های ترکیبی

مثال:

BOX 1

برگر + سیب + نوشابه

۳۹۹

BOX 2

برگر دوبل + سیب + بال سوخاری + نوشابه

۴۹۹

مشتری حس «سود کردن» می‌گیرد.

..

..

۹. آیتم محدود زمانی

فقط جمعه‌ها:

BURGER STORM

۴۴۹

یا:

فقط ۳۰ عدد در روز

کمیابی فروش را بالا می‌برد.

..

۱۰. جای‌گذاری طلایی روی تابلو

چشم مشتری معمولاً اول می‌رود:

.

بالا راست → مرکز → بالا چپ

پس:

بالا راست = پرفروش‌ترین

مرکز = سودآورترین

پایین = کم‌اهمیت

نمونه تابلو حرفه‌ای برای فست‌فود برگر و سوخاری

⭐ BLOCK GOLD BURGER — ۴۴۹

برگر دوبل + پنیر + سس ویژه

🔥 CRISPY BOX — ۴۹۹

.

مرغ سوخاری + سیب + نوشابه

👑 FAMILY BOX — ۸۹۹

مخصوص ۴ نفر

هر نفر فقط ۲۲۴

.

🥔 سیب طعم‌دار ویژه — ۸۹

🧀 دیپ پنیر — ۶۹

🥤 نوشیدنی اختصاصی — ۷۹

برای فست‌فود (برگر + سوخاری + پیتزا خاص)، معمولاً این نسبت سود خوب جواب می‌دهد:

.

.

غذای اصلی: سود ۶۵ تا ۹۰٪

سیب و سس: ۲۰۰ تا ۴۰۰٪

نوشیدنی اختصاصی: ۱۵۰ تا ۳۰۰٪

باکس‌ها: میانگین فاکتور را ۲۰ تا ۴۰٪ بالا می‌برند.

ارائه شده در ۲۸ اردبیشهت ۱۴۰۵ توسط مهندس بهروز رجب پور

ادامه خواندن →